खमीर का कार्य β-glucan

खमीर β-Glucan के समारोह


खमीर एक महत्त्वपूर्ण भोजन और औद्योगिक सूक्ष्मजीव है जिसमें बड़ी मात्रा में बीटा -13 / 1,6-ग्लूकेन की सेल की दीवारें हैं। खमीर β-ग्लुकेन गंधहीन और गंधहीन, पानी में अघुलनशील, इथनॉल, एसीटोन और अन्य कार्बनिक सॉल्वैंट्स, बढ़ाया पशु उन्मुक्ति, ट्यूमर विरोधी, एंटी-संक्रमण, एंटी-वायरस, कम कोलेस्ट्रॉल, घाव भरने और अन्य कार्यों को बढ़ावा देने, मंत्रालय एक नए संसाधन भोजन के रूप में अनुमोदित स्वास्थ्य, डेयरी उत्पादों, कार्यात्मक पेय, पके हुए माल, कैंडी और अन्य भोजन में जोड़ा जा सकता है 2012 की स्वास्थ्य सूचना संख्या 6 के मंत्रालय ने खमीर β-ग्लुकेन का उपयोग बड़े शिशु फार्मूला दूध पाउडर के लिए बढ़ाया है।


क्योंकि खमीर β-glucan न केवल बेहतर प्रतिरक्षा और अन्य प्रभाव बढ़ाना है, बल्कि वसायुक्त स्वाद भी है, वसा के विकल्प के रूप में कम कैलोरी खाद्य योजक, सलाद ड्रेसिंग, पनीर एनालॉग और अन्य जमे हुए डेसर्ट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है एक विस्तृत श्रेणी आवेदन मूल्य


1. खमीर β-glucan और इसके समारोह

खमीर β-ग्लुकेन एक पानी-अघुलनशील ब्रंकेड पॉलिमर है, जो β-1,3 ग्लाइकोसाइड्स के लिए मुख्य श्रृंखला है, जो कि β-1 के बराबर है, 6 ग्लाइकोसाइड संयुक्त है, खमीर कोशिका दीवार के 30% 35% की सूखी वजन के लिए लेखांकन। इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोपी और विश्लेषण के अन्य माध्यमों के माध्यम से वैज्ञानिकों ने खमीर β-ग्लुकेन की स्थानिक संरचना को समझते हुए, हजारों से लेकर कई सौ हजार तक के आणविक वजन एक तिहरा सर्पिल रूप है।

1.1 प्रतिरक्षा में वृद्धि

मौखिक खमीर β-glucan और अन्य खाद्य सामग्री से अलग हैं, वे पेट और आंतों एसिड या एंजाइम hydrolysis सीधे छोटी आंत के माध्यम से नहीं कर रहे हैं। छोटे आंत्र बलगम कोशिकाओं पर मैक्रोफेज बीटा-ग्लूकेन रिसेप्टर के माध्यम से बी-ग्लूकन को अवशोषित करते हैं, और फिर इन कोशिकाओं को तुरंत सक्रिय करते हैं। मैक्रोफेज उत्तेजक द्वारा Β-1,3-D-glucan [3], एक प्रतिरक्षा प्रणाली को सुरक्षित और बढ़ा सकता है जिससे शरीर को स्वास्थ्य संबंधी खतरों के संभावित नुकसान से बचाने में भूमिका निभाने के लिए सफेद रक्त कोशिकाओं की भूमिका में एक व्यापक भूमिका निभाई जा सकती है मैक्रोफेज गैरकानूनी प्रतिरक्षा में शामिल प्रमुख कोशिकाओं का एक वर्ग है यह विदेशी कणों को खा सकता है और उन्हें नष्ट कर सकता है। मैक्रोफेज बी कोशिकाओं और टी कोशिकाओं जैसे अन्य प्रतिरक्षा कोशिकाओं को भी संकेत देते हैं जो उन्हें संक्रमित स्थानों की तरह ले जाते हैं। यह क्षतिग्रस्त ऊतकों की मरम्मत के लिए विकास कारक भी पैदा कर सकता है

1.2 विरोधी संक्रमण, रोग प्रतिरोध में सुधार

वैज्ञानिक अनुसंधान से पता चलता है कि खमीर β-ग्लूकेन एंटीबायोटिक की प्रभावकारिता में काफी वृद्धि कर सकता है; जब एंटीबायोटिक दवाओं के साथ संयोजन में प्रयोग किया जाता है, तो मैक्रोफेज की भूमिका का उत्तेजना दवाओं के चिकित्सीय प्रभाव को बढ़ा सकता है। शरीर को बढ़ाने के लिए β-1,3-D-glucan में और एक ही समय में एंटी-जीवाणु क्षमता, एंटीबायोटिक बैक्टीरिया के आक्रामकता को रोक सकते हैं, शरीर के प्रतिरोध को बेहतर बना सकते हैं। चूहा पेरीटोनिटिस प्रयोगों ने पुष्टि की कि अकेले β-1,3-D-glucan का उपयोग 80% जीवित रहने (नियंत्रण समूह की जीवित रहने की दर 20%) है, केवल एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग समूह की 65% की जीवित रहने की दर, जबकि दोनों का संयुक्त उपयोग 10match0% जीवित रहने की दर है

1.3 निचले रक्त लिपिड

Β-1,3-डी-ग्लूकेन में इनका विट्रो में पित्त एसिड और पित्त एसिड उत्सर्जन के अवशोषण की भूमिका होती है, और कोलेस्ट्रॉल की सामान्य चयापचय को बनाए रखने के लिए कोलेस्ट्रॉल को पित्त एसिड रूपांतरण के लिए बढ़ावा देता है। निकोलस और अन्य 15 मैडोस उच्च कोलेस्ट्रॉल पुरुषों का अध्ययन किया गया। अध्ययन में, मरीज ने उसी शरीर के वजन को बनाए रखा, जो सातवें सप्ताह में कुल कोलेस्ट्रॉल सामग्री 8% तक और सातवें सप्ताह में 6% कम कर देता है।